خامه و سرشیر

خامه قسمتی از شیر است که با عمل خامه گیری از شیر جدا شده و بسته به نوع مصرف، درصد چربی آن متغیر است. رنگ آن باید سفید یا سفید کرم رنگ باشد، طعم و بوی طبیعی خامه تازه را داشته و عاری از هرگونه بو و طعم نامطبوع خارجی باشد.

خامه با درصد چربی های مختلف (کم چرب، نیم چرب، چرب و پرچرب) با طعم ساده و طعم دار مانند عسل، خرما و… با دو روش پاستوریزه و فرادما تولید می گردد. میزان ویتامین‌های محلول در چربی نظیر ویتامین‌های  A،E ، K و D در خامه بالا می باشد.

خامه پاستوریزه: خامه ای است که به وسیله یکی از روش های حرارتی شناخته شده در صنایع شیر، پاستوریزه شده باشد.

خامه فرادما یا UHT: خامه ای است که به طریق فرآیند حرارتی با دمای بالا یا  فرادما، سالم سازی و در شرایط استریل بسته بندی شده باشد.

سرشیر : فراورده ای است که از تجمع تدریجی چربی شیر پاستوریزه و هموژن نشده بر اثر حرارت دهی و سردکردن تدریجی، بر روی سطح شیر حاصل می شود. در واقع سرشیر نوعی خامه‌گیری خود به خودی است.

تماس با ما
شرکت فرآورده های لبنی دوشه آمل
به بالای صفحه بردن