دَلال به مخلوطی از سبزی‌های محلی در شمال کشور و بیشتر مازندران گفته می‌شود، در گذشته مرسوم بوده آن‌ها را با هم مخلوط کرده و بوسیله سنگ روی تخته چوبی می‌سابیدند.ترکیب ماست کم چرب و سبزیجات محلی (دلال) جدا از طعم جذاب آن به علت دارا بودن سبزی‌های تازه و متنوع بسیار پر خاصیت می‌باشد. محتویات سبزی دلال از نظر طب سنتی دارای طبیعتی گرم بوده و مصرف آن همراه با غذا‌هایی با طبع سرد توصیه می‌شود.

سبزی‌های تازه دارای مواد معدنی و مفید مثل آهن، کلسیم، پتاسیم، فسفر، منیزیم هستند و منبع غنی از فیبر، ویتامین‌ C و بتاکاروتن به‌ شمار می‌روند.