چغندر یا لبو حاوی مواد مغذی بسیاری به خصوص املاح، ویتامین و سرشار از فیبر می­باشد که با دفع سموم بدن، از کبد محافظت می کند. . چغندر پخته (لبو) منبع عالی آهن، ویتامین C، ویتامین A، منیزیم، پتاسیم و فولات است. لبو دارای آنتی اکسیدان‌هایی قوی نظیر بتاکاروتن، کاروتنوئیدها و فلاونوئیدها است که با رادیکال‌های آزاد مقابله می‌کنند. یکی از این آنتی اکسیدان‌ها به نام بتالین که نوعی بتاکاروتن است، به مقدار زیادی در لبو وجود دارد و به ‌عنوان رنگ قرمز غذا هم شناخته شده است.

همانطور که گفته شده، چغندر غنی از فولات است، ویتامینی که نقش کلیدی در رشد، نمو و سلامت قلب دارد. آنها حاوی مقدار خوبی منگنز هستند که در تشکیل استخوان، متابولیسم مواد مغذی، عملکرد مغز و موارد دیگر نقش دارد. بعلاوه، آنها سرشار از مس هستند، یک ماده معدنی مهم که برای تولید انرژی و سنتز انتقال دهنده های عصبی خاص مورد نیاز است. ترکیب عالی لبو و ماست کم چرب هراز علاوه بر خواص بینظیر، طعم به یادماندنی نیز دارد.