أنواع الجبن

يعتبر الجبن منتجًا طازجًا أو ناضجًا شديد الصلابة وصلبًا وشبه صلبًا ولينًا. يصنع الجبن عن طريق تحميض الحليب بواسطة بكتيريا اللاكتيك وإنتاج الخثارة بواسطة الإنزيمات (المنفحة). بعد تكوين القشرة ، يتم إنتاج هذه المادة إما طازجة أو عن طريق المرور بفترة تسمى فترة المعالجة. الجبن مصدر مهم لبروتين الحليب والفيتامينات والدهون المفيدة والكالسيوم والمعادن المفيدة الأخرى.

الجبن الناضج:

وهي جبنة لا يمكن استهلاكها مباشرة بعد الإنتاج ويجب حفظها في ظروف خاصة لفترة معينة من الوقت ودرجة الحرارة من أجل إحداث التغييرات الفيزيائية والكيميائية الحيوية اللازمة فيها.

جبن الماء المالح:

في مجموعة الجبن الناضجة ، يتم النضج في الماء المالح عند درجة حرارة ووقت معينين ويتم الاحتفاظ به في الماء المالح حتى الاستهلاك.

الجبن الطازج أو غير الناضج:

وهي جبن جاهز للاستهلاك بعد وقت قصير من الإنتاج والمعالجة.