چغندر (لبو) منبع عالی آهن، ویتامین C، ویتامین A، منیزیم، پتاسیم و فولاد است. لبو دارای آنتی اکسیدان‌هایی قوی نظیر بتاکاروتن، کاروتنوئیدها و فلاونوئیدها است که با رادیکال‌های آزاد مقابله می‌کنند. یکی از این آنتی اکسیدان‌ها به نام بتالین که نوعی بتاکاروتن است، به مقدار زیادی در لبو وجود دارد و به ‌عنوان رنگ قرمز غذا هم شناخته شده است.