قشطه - قیمر

القشطة هي جزء الحليب الذي يتم فصله عن الحليب بالقشدة ، وتختلف نسبة الدهون فيه حسب نوع الاستهلاك. يجب أن يكون لونه أبيض أو أبيض كريمي ، وأن يكون له الطعم والرائحة الطبيعية للقشدة الطازجة ، وأن يكون خاليًا من أي رائحة وطعم غريبين كريهين.

قشدة بنسب دهون مختلفة (قليلة الدسم ، شبه دهنية ، دهنية ، عالية الدسم) ذات نكهات بسيطة ولذيذة مثل العسل والتمر وغيرها ، تنتج بطريقتين: البسترة والمعالجة الحرارية. كمية الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل الفيتامينات A و E و K و D في الكريم عالية.

القشدة المبسترة: هي عبارة عن كريمة تمت تعقيمها بإحدى طرق التسخين المعروفة في صناعة الحليب.

كريم شديد الحرارة أو UHT: هو كريم تم تعقيمه وتعبئته في ظروف معقمة من خلال عملية حرارية عالية الحرارة.

السرشير: منتج يتم الحصول عليه من التراكم التدريجي لدهن الحليب المبستر وغير المتجانس على سطح الحليب نتيجة التسخين والتبريد التدريجي. في الواقع ، السرشير هو نوع من الدهن العفوي.